寻味江南｜舌尖上的“蠡园”

白魚ワンタン

太湖の名物白魚(しらうお)は「鱠残魚(かいざんぎょ)」「王余魚(おうよぎょ)」とも呼ばれ、玉簪(ぎょくしん)のような形状で透き通り、骨なく銀色に輝きます。清の康熙年間、梅鱭魚(ばいきぎょ)・白蝦と並び「太湖三宝」と称されました。

太湖地方の伝承によれば、この魚は美女西施(せいし)が転生したもので、実家と婚家の間の太湖を泳ぐと言われます。身は柔らかく栄養豊富で鱗・骨・臭みがなく、焼く・炒める・蒸す・揚げる・和える・湯通しなど、あらゆる調理法で色香味を完備します。桃源居(とうげんきょ)はこの珍味を無錫名物ワンタンに包み、独自の風味を生み出しました。

 

 

 

           

 

 

太湖炸魚麺​ (たいこ さくぎょめん)

 

  太湖三宝の一つ梅鱚魚(ばいきぎょ)は鮮度保持が極めて困難で、水揚げ後即死し4-5時間で腐敗します。次第に保存性の高い白魚(はくぎょ)がその地位を代替し、「三宝」は「三白(白魚・白蝦・銀魚)」へと変遷しました。梅鱚魚の水揚量は少ないものの、蠡園(りえん)はこの味を提供し続けます。桃源居(とうげんきょ)の太湖炸魚麺(たいこ さくぎょめん)に用いる魚こそ梅鱚魚なのです。

 

  

范蠡焼き

范蠡焼き(はんれいやき)​は最上級の薄力粉を主原料とし、蠡園(りえん)・桃源居(とうげんきょ)の職人が複数工程の手作業で製します。精巧な技法で弱火で焼き上げ、表面は黄金色で焦げず、形状はユニークで層が分明、香ばしくサクサクとした食感です。塩味・甘味の二種類があり、甘党・塩党いずれの要求も完全に満たせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

西施豆花 (せいし とうふか)​

    西施豆花（せいし とうふか）​​
中国古代四大美女の筆頭・西施は范蠡と共に五里湖（蠡湖）を遊覧し、蠡園（りえん）と切っても切れない縁を結びました。誕生から隠遁まで、彼女が関わった地には後世に伝わる伝説、名所、記憶が残されています。この民間伝承に着想を得た蠡園の「西施豆花」が誕生しました。

"この世で、愛と美食だけが疎かにされてはならない"
なめらかな乳白色の豆花に醤油をかけ、干しエビ、海苔、ザーサイを散らします。一匙口に入れると、舌に触れた瞬間とろけます。滑らかな豆花と絶妙な塩甘のつゆが喉を通り過ぎ、尽きせぬ余韻を残します。

​桃源居（とうげんきょ）へようこそ：舌先で奏でる詩を体感せよ！​